武昌区珞珈山小学
食堂操作间管理制度
一、作间环境应保持干净、整洁，采取有效措施消除老鼠、苍蝇和其它有害昆虫及其它滋生条件，但不得用鼠药，做到无蝇无鼠洞。
二、食堂操作间各类物品分类整齐有序摆放，物品干净整洁，地面无积水、无污物、四壁无灰尘、油渍，窗户明亮。
三、炊具（标有生熟字样）干净、生熟分开，有食品夹。
四、炊事人员一律使用食品工具，不得用手直接拿。
五、《炊管人员职责》、《卫生许可证》、《伙食管理制度》入镜上墙，悬挂适宜位置。
六、食堂工作人员持当年体检合格证上岗，工作时要穿工作服，保持干净。
七、炊管人员做到眼勤、手勤，随时擦拭、整理操作间的墙壁、消毒柜、蒸饭车等物品。
八、禁止非炊管人员进入操作间，工作结束关闭电器，关好窗户，锁好门。
九、加工用的刀、案板、洗菜池、盘屉等用具容器用后洗刷干净，定位存放并消毒，达到刀无锈，炊事机械无污物，无异味，菜框、菜池无泥垢残渣，应做到荤素分案加工。
十、不按以上要求去做，追究相应责任人责任。