不建议吃。
如果甘蔗出现变红的情况，说明被细菌感染了，变红的甘蔗是有毒的，发霉变质的甘蔗中可以分离出一种节菱孢霉，它会产生一种叫做3-硝基丙酸的物质。3-硝基丙酸是一种有毒性的化学物质，吃了可能会引起人体的肠道菌群紊乱，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等身体不适的症状，对身体健康造成损伤。